Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см (10-11 г теста на 1 шт.), на середину кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на 1 шт. на расстоянии 5-6 см один отдругого. Затем края полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш и вырезают вареники специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке. Сформованные вареники укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 °C. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной, либо маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.
Вареники с овощным фаршем со сметаной и маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,57 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 11,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 2 | Фарш картофельный с грибами или луком | Сборка, смешивание | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш-кремовый..
- Вкус: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат творога, или капусты, или картофеля, или яблок..
- Запах: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат творога, или капусты, или картофеля, или яблок..
- Консистенция: оболочка плотная, мягкая; фарш- сочный..
- Внешний вид: вареники в форме полукруга с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 663
