вареники с печенью (еврейское национальное блюдо)

Калорийность: 107,61 ккал

Белки: 7,15 г

Жиры: 2,80 г

Углеводы: 14,35 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	50	50	г
2	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	2	2	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Вода	Сборка, смешивание	80	80	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	2	2	г
6	Печень говяжья отварная	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		204	204	г

Технология приготовления

В нагретую до 30-35 °C воду вводят яйца, соль, премешивают, добавляют просеянную муку и замешивают тесто, которое выдерживают 30-40 мин. Куски готового теста раскатывают в пласт толщиной 3-5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их полосками шириной 30 мм, которые затем нарезают на квадратики размером 30х30 мм. Варят их в подсоленной воде (на 1 кг изделий жидкости) 5-7 мин. Подготовленную печень нарезают на куски, варят в подсоленной воде 20-25 мин и протирают. Очищенный лук репчатый шинкуют и пассеруют на жире. Отварные квадратики соединяют с тертой печенью, пассерованным луком, перемешивают, затем прогревают 1-2 мин. Отпускают варенички горячими.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: пластинки серовато-кремовые, фарш-сероватый..
Вкус: оболочки (пластинки) в меру соленые, фарш из печени -соленый..
Запах: оболочки (пластинки) в меру соленые, фарш из печени -соленый..
Консистенция: пластинки плотные, фарш-сочный, мягкий..
Внешний вид: прямоугольные пластинки теста перемешаны с фаршем из печени..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 665

Рейтинг: