Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную, крахмал, разрыхлитель и соль поваренную тщательно перемешивают. Приготавливают посыпку: масло сливочное растирают с коричневым сахаром до получения однородной консистенции, затем добавляют кукурузные хлопья и перемешивают. Меланж взбивают с сахаром до образования пышной устойчивой консистенции, затем в несколько приемов добавляют масло сливочное размягченное и вновьь взбивают до однородной консистенции, добавляют финики, нарезанные на мелкие части. В подготовленные формы укладывают тесто, сверху отделывают посыпкой. Выпекают маффины при температуре 180 °C в течение 15—20 минут. Готовые изделия охлаждают, затем изделия освобождают от форм.
маффины с финиками в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 384,81 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 17,56 г
Углеводы: 57,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 370 | 370 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 610 | 610 | г | ||||||||||||
3 | Меланж | 360 | 360 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 450 | 450 | г | ||||||||||||
5 | Крахмал картофельный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
6 | Финики | 375 | 375 | г | ||||||||||||
7 | Разрыхлитель пищевой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
9 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
10 | Хлопья кукурузные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 120 | 120 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 930 | 2 930 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от светло-коричневой до коричневой, срез-желтый, финики-коричневые..
- Вкус: свойственный данному виду изделий с ароматом фиников, кукурузных хлопьев и коричневого сахара..
- Запах: свойственный данному виду изделий с ароматом фиников, кукурузных хлопьев и коричневого сахара..
- Консистенция: упругая, пористая, слегка крошливая..
- Внешний вид: штучное изделие, поверхность отделана посыпкой, на срезе видна равномерная пористость без закала и следов непромеса, финики распределены по всему объему гелия..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 740