Технологическая карта (ТК)
маффины с финиками в сухих веществах
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 156,89 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 316,35 316,35 г 2 Сахар-песок 609,09 609,09 г 3
Калорийность: 384,81
ккал
Белки: 2,84
г
Жиры: 17,56
г
Углеводы: 57,43
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 156,89 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
316,35
|
316,35
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
609,09
|
609,09
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
97,2
|
97,2
|
г
|
| 4 |
Маргарин молочный столовый
|
378
|
378
|
г
|
| 5 |
Крахмал картофельный
|
120
|
120
|
г
|
| 6 |
Финики
|
240
|
240
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
14,48
|
14,48
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
256,5
|
256,5
|
г
|
| 9 |
Хлопья кукурузные
|
138
|
138
|
г
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100,8
|
100,8
|
г
|
|
ИТОГО |
2 270,42 |
2 270,42 |
г |
Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную, крахмал, разрыхлитель и соль поваренную тщательно перемешивают. Приготавливают посыпку: масло сливочное растирают с коричневым сахаром до получения однородной консистенции, затем добавляют кукурузные хлопья и перемешивают. Меланж взбивают с сахаром до образования пышной устойчивой консистенции, затем в несколько приемов добавляют масло сливочное размягченное и вновьь взбивают до однородной консистенции, добавляют финики, нарезанные на мелкие части. В подготовленные формы укладывают тесто, сверху отделывают посыпкой. Выпекают маффины при температуре 180 °C в течение 15—20 минут. Готовые изделия охлаждают, затем изделия освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность от светло-коричневой до коричневой, срез-желтый, финики-коричневые..
-
Вкус: свойственный данному виду изделий с ароматом фиников, кукурузных хлопьев и коричневого сахара..
-
Запах: свойственный данному виду изделий с ароматом фиников, кукурузных хлопьев и коричневого сахара..
-
Консистенция: упругая, пористая, слегка крошливая..
-
Внешний вид: штучное изделие, поверхность отделана посыпкой, на срезе видна равномерная пористость без закала и следов непромеса, финики распределены по всему объему гелия..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 740
