Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную, разрыхлитель смешивают. Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пышной массы, затем добавляют размягченное сливочное масло и сливки, взбивают до получения однородной консистенции. Во взбитую массу в несколько приемов добавляют сухую смесь и замешивают тесто. Тесто делят на две равные части. В одну часть добавляют воздушную пшеницу, глазированную шоколадом, в другую часть вводят какао-порошок и тщательно вымешивают. В подготовленные формы выкладывают вначале светлую часть, затем шоколадное тесто. Выпекают десертные маффины при температуре 180 °C в течение 15-20 минут. Готовые изделия охлаждают, затем изделия освобождают от форм.
маффины с воздушной пшеницей в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 233,99 ккал
Белки: 8,08 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 27,26 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 555 | 555 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 330 | 330 | г | ||||||||||||
3 | Меланж | 240 | 240 | г | ||||||||||||
4 | Сливки стерилизованные 10,0 % жирности | 830 | 830 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 160 | 160 | г | ||||||||||||
6 | Какао-порошок | 400 | 400 | г | ||||||||||||
7 | пшеница воздушная глазированная | 330 | 330 | г | ||||||||||||
8 | Разрыхлитель пищевой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 875 | 2 875 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность темно-коричневая, на срезе верхний слой - темный, нижний -светлый..
- Вкус: свойственный данному виду изделий, с ароматом шоколада..
- Запах: свойственный данному виду изделий, с ароматом шоколада..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая..
- Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, на срезе видна равномерная по-гть обоих слоев, имеющих разную окраску, без закала и следов непромеса, по всему объему равномерно распределена воздушная пшеница..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 743