Технологическая карта (ТК)
маффины с воздушной пшеницей в сухих веществах
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 711,53 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 474,53 474,53 г 2 Сахар-песок 329,51 329,51 г 3
Калорийность: 233,99
ккал
Белки: 8,08
г
Жиры: 11,05
г
Углеводы: 27,26
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 711,53 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
474,53
|
474,53
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
329,51
|
329,51
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
64,8
|
64,8
|
г
|
| 4 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности
|
148,57
|
148,57
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
134,4
|
134,4
|
г
|
| 6 |
Какао-порошок
|
380
|
380
|
г
|
| 7 |
пшеница воздушная глазированная
|
308,55
|
308,55
|
г
|
|
ИТОГО |
1 840,36 |
1 840,36 |
г |
Подготавливают сухую смесь: муку пшеничную, разрыхлитель смешивают. Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пышной массы, затем добавляют размягченное сливочное масло и сливки, взбивают до получения однородной консистенции. Во взбитую массу в несколько приемов добавляют сухую смесь и замешивают тесто. Тесто делят на две равные части. В одну часть добавляют воздушную пшеницу, глазированную шоколадом, в другую часть вводят какао-порошок и тщательно вымешивают. В подготовленные формы выкладывают вначале светлую часть, затем шоколадное тесто. Выпекают десертные маффины при температуре 180 °C в течение 15-20 минут. Готовые изделия охлаждают, затем изделия освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность темно-коричневая, на срезе верхний слой - темный, нижний -светлый..
-
Вкус: свойственный данному виду изделий, с ароматом шоколада..
-
Запах: свойственный данному виду изделий, с ароматом шоколада..
-
Консистенция: мягкая, упругая, пористая..
-
Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, на срезе видна равномерная по-гть обоих слоев, имеющих разную окраску, без закала и следов непромеса, по всему объему равномерно распределена воздушная пшеница..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 743
