маффины капустные зеленым луком в натуре

Калорийность: 289,58 ккал

Белки: 8,91 г

Жиры: 10,00 г

Углеводы: 43,70 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	1 250	1 250	г
2	Соус майонез	300	300	г
3	Меланж	240	240	г
4	капуста пекинская	665	665	г
5	Морковь тушеная	190	190	г
6	Лук зеленый мелко нарезанный	165	165	г
7	Масло растительное	45	45	г
8	Разрыхлитель пищевой	28	28	г
9	Сода пищевая	14	14	г
10	Соль поваренная пищевая	40	40	г
11	Перец черный молотый	0,1	0,1	г
12	Вода	200	200	г
	ИТОГО	3 137,1	3 137,1	г

Технология приготовления

Капусту и морковь нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют 70 г воды, поваренную соль и черный молотый перец и тушат до мягкости овощей. Меланж взбивают с майонезом, затем кладут охлажденные тушеные овощи и мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают, добавляют сухую смесь, затем воду и замешивают тесто. В подготовленные формы кладут тесто, изделия выпекают при температуре 200 °C в течение 10-15 минут, затем охлаждают. Остывшие маффины освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая с вкраплениями овощей, на срезе мякиш - желтый. овощей - естественный..
Вкус: свойственный виду изделий, данным овощам..
Запах: свойственный виду изделий, данным овощам..
Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие с ровной окраской поверхности, видны тушеные овощи, срез имеет равномерную пористость, тушеные овощи распределены по всему объему..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 745

Рейтинг: