Технологическая карта (ТК)
маффины капустные зеленым луком в сухих веществах
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 428 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 1 068,75 1 068,75 г 2 Соус майонез 225 225 г 3 Меланж
Калорийность: 289,58
ккал
Белки: 8,91
г
Жиры: 10,00
г
Углеводы: 43,70
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 428 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
1 068,75
|
1 068,75
|
г
|
| 2 |
Соус майонез
|
225
|
225
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
64,8
|
64,8
|
г
|
| 4 |
капуста пекинская
|
51,98
|
51,98
|
г
|
| 5 |
Морковь тушеная
|
22,8
|
22,8
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый мелко нарезанный
|
11,55
|
11,55
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
45
|
45
|
г
|
| 8 |
Сода пищевая
|
7
|
7
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
38,6
|
38,6
|
г
|
|
ИТОГО |
1 535,48 |
1 535,48 |
г |
Капусту и морковь нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют 70 г воды, поваренную соль и черный молотый перец и тушат до мягкости овощей. Меланж взбивают с майонезом, затем кладут охлажденные тушеные овощи и мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают, добавляют сухую смесь, затем воду и замешивают тесто. В подготовленные формы кладут тесто, изделия выпекают при температуре 200 °C в течение 10-15 минут, затем охлаждают. Остывшие маффины освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая с вкраплениями овощей, на срезе мякиш - желтый. овощей - естественный..
-
Вкус: свойственный виду изделий, данным овощам..
-
Запах: свойственный виду изделий, данным овощам..
-
Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
-
Внешний вид: штучное изделие с ровной окраской поверхности, видны тушеные овощи, срез имеет равномерную пористость, тушеные овощи распределены по всему объему..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 745
