маффины с перцем и укропом в натуре

Калорийность: 208,61 ккал

Белки: 7,77 г

Жиры: 6,49 г

Углеводы: 31,77 г

Условия хранения

Срок хранения 20 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	1 290	1 290	г
2	Кефир 2,5 % жирности	630	630	г
3	Меланж	280	280	г
4	сыр мягкий творожный	340	340	г
5	Масло растительное	104	104	г
6	Имбирь (порошок)	20	20	г
7	Укроп чистый нарезанный	50	50	г
8	Перец болгарский	254	254	г
9	Соль поваренная пищевая	40	40	г
10	Разрыхлитель пищевой	40	40	г
	ИТОГО	3 048	3 048	г

Технология приготовления

Обработанный перец нарезают мелкими кубиками. Для получения сухой смеси сме-. лают пшеничную муку, разрыхлитель, имбирь молотый и поваренную соль. Меланж взбивают с постепенным добавлением мягкого сыра (творожного), масла pacгительного и кефира до получения однородной консистенции. Во взбитую массу постепенно добавляют мелко нарезанный укроп, перец болгарский и сухую смесь. Тесто вымешивают до однородной консистенции. Можно использовать перец разного цвета. В подготовленные формы укладывают тесто и выпекают при температуре 180 °C в течение 30 минут. Выпеченные изделия охлаждают, затем освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, по всей массе равномерно распределены укрсл и перец, сохранившие естественную окраску..
Вкус: свойственный виду изделий, с ароматом перца и укропа, вкус молочный..
Запах: свойственный виду изделий, с ароматом перца и укропа, вкус молочный..
Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие с ровной окраской, на срезе мякиш виден пористый мякиш, укроп и перец распределены равномерно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 746

Рейтинг: