маффины с щавелем и кедровыми орехами в сухих веществах

Калорийность: 391,69 ккал

Белки: 10,35 г

Жиры: 22,95 г

Углеводы: 38,32 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		940,5	940,5	г
2	Меланж		75,6	75,6	г
3	Сыр Российский	Протирание	112,1	112,1	г
4	Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности		40,4	40,4	г
5	Масло растительное		200	200	г
6	Орех кедровый очищенный		174,8	174,8	г
7	Щавель очищенный		47,04	47,04	г
8	Соль поваренная пищевая		38,6	38,6	г
	ИТОГО		1 629,04	1 629,04	г

Технология приготовления

Для приготовления сухой смеси смешивают муку пшеничную и разрыхлитель. Обработанный щавель опускают в кипящую воду на 1 минуту, обсушивают и мелко нарезают. Яйца взбивают до устойчивой пены, добавляют соль, перец и постепенно - растителг-ное масло. В конце взбивания добавляют мелко натертый твердый сыр, молоко, нарезанный щавель, кедровые орехи. В полученную массу добавляют сухую смесь и замешивают тесто. Готовое тесто раскладывают в подготовленные формы, выпекают при температ}-. 190 °C в течение 20-25 минут. Готовые изделия охлаждают в формах. После охлажден» маффины освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует продуктам..
Вкус: свойственный данной группе изделий, растительно-молочный, кисловатыт.
Запах: свойственный данной группе изделий, растительно-молочный, кисловатыт.
Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие с равномерной темно-коричневой окраской, на поверхности видны щавель и кедровые орехи, на срезе окраска одинаковая, мякоть пористах наполнители распределены равномерно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 747

Рейтинг: