маффины с грибами в сухих веществах

Калорийность: 261,76 ккал

Белки: 8,89 г

Жиры: 13,15 г

Углеводы: 28,76 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 679,5 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		983,25	983,25	г
2	Меланж		64,8	64,8	г
3	Молоко стерилизованное, 1,5 % жирности		55,55	55,55	г
4	Сыр Российский	Протирание	147,5	147,5	г
5	Петрушка (зелень) нарезанная		7,5	7,5	г
6	Масло растительное		80	80	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		168	168	г
8	Шампиньоны жаренные нарезанные ломтиками		241,5	241,5	г
9	Соль поваренная пищевая		38,6	38,6	г
	ИТОГО		1 786,7	1 786,7	г

Технология приготовления

Обработанные грибы мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до мягкого состояния. Для получения сухой смеси пшеничную муку смешивают с разрыхлителем и солью. Меланж взбивают до устойчивой пены, добавляют сливочное масло и молоко небольшими частями, продолжая взбивание до однородной массы, затем в смесь добавляют мелкорубленую зелень петрушки и обжаренные грибы, натертый сыр, перемешивают, почленно вводят сухую смесь и замешивают тесто. Готовое тесто укладывают в формы и выпекают при температуре 200 °C в течение 25 ми-:. затем охлаждают, после чего остывшие маффины освобождают от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует продуктам..
Вкус: свойственный данному виду изделий: грибов, зелени петрушки, сыра, молока..
Запах: свойственный данному виду изделий: грибов, зелени петрушки, сыра, молока..
Консистенция: мягкая, упругая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие с равномерной окраской, по всей поверхности видны грибы и зелень, на срезе - пористая структура, грибы и зелень распределены равномерно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 748

Рейтинг: