Технологическая карта (ТК)
маффины с отрубями в натуре
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 000 1 000 г 2 Отруби пшеничные 350 350 г 3
Калорийность: 239,05
ккал
Белки: 8,69
г
Жиры: 5,71
г
Углеводы: 40,77
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Отруби пшеничные
|
350
|
350
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
160
|
160
|
г
|
| 4 |
Йогурт 2,5 % жирности
|
800
|
800
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
120
|
120
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
120
|
120
|
г
|
| 7 |
Мед натуральный
|
170
|
170
|
г
|
| 8 |
Цукаты
|
200
|
200
|
г
|
| 9 |
Сода пищевая
|
30
|
30
|
г
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
2 970 |
2 970 |
г |
Подготавливают сухую смесь: смешивают муку пшеничную, отруби пшеничные диетические, соду питьевую и соль поваренную.
Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пены, добавляют в несколько приемов затем вводят йогурт и растопленное сливочное масло, взбивают до однородного состсещи Во взбитую массу добавляют в несколько приемов сухую смесь и цукаты. Тесто замешивают до образования однородной консистенции.
В подготовленные формы кладут тесто и выпекают при температуре 200 °C в течение 15-20 минут. Маффины охлаждают, затем освобождают от форм. Можно их посыпать сахарной пудрой, тогда следует внести в рецептуру 30 г сахарной пудры.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - желтый..
-
Вкус: соответствуют виду изделий, аромат молочно-медовый, сладкий..
-
Запах: соответствуют виду изделий, аромат молочно-медовый, сладкий..
-
Консистенция: упругая, плотная..
-
Внешний вид: штучное изделие, имеет равномерную окраску, на срезе виден пропеченный, пористый мякиш с равномерно распределенным наполнителем, без закала и непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 749
