Подготавливают сухую смесь: смешивают муку пшеничную, отруби пшеничные диетические, соду питьевую и соль поваренную. Меланж взбивают с сахаром до устойчивой пены, добавляют в несколько приемов затем вводят йогурт и растопленное сливочное масло, взбивают до однородного состсещи Во взбитую массу добавляют в несколько приемов сухую смесь и цукаты. Тесто замешивают до образования однородной консистенции. В подготовленные формы кладут тесто и выпекают при температуре 200 °C в течение 15-20 минут. Маффины охлаждают, затем освобождают от форм. Можно их посыпать сахарной пудрой, тогда следует внести в рецептуру 30 г сахарной пудры.
маффины с отрубями в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 239,05 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 40,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 749,16 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 855 | 855 | г | ||||||||||||
2 | Отруби пшеничные | 297,5 | 297,5 | г | ||||||||||||
3 | Меланж | 43,2 | 43,2 | г | ||||||||||||
4 | Йогурт 2,5 % жирности | 116 | 116 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 119,82 | 119,82 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 76,8 | 76,8 | г | ||||||||||||
7 | Мед натуральный | 132,6 | 132,6 | г | ||||||||||||
8 | Цукаты | 166 | 166 | г | ||||||||||||
9 | Сода пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 19,3 | 19,3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 841,22 | 1 841,22 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, срез - желтый..
- Вкус: соответствуют виду изделий, аромат молочно-медовый, сладкий..
- Запах: соответствуют виду изделий, аромат молочно-медовый, сладкий..
- Консистенция: упругая, плотная..
- Внешний вид: штучное изделие, имеет равномерную окраску, на срезе виден пропеченный, пористый мякиш с равномерно распределенным наполнителем, без закала и непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 749