маффины овсяные с овощами в натуре

Калорийность: 245,55 ккал

Белки: 6,84 г

Жиры: 10,50 г

Углеводы: 33,00 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	760	760	г
2	Хлопья «Геркулес»	350	350	г
3	Морковь очищенная натертая	250	250	г
4	Кабачки очищенные	250	250	г
5	Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности	600	600	г
6	Сахар-песок	160	160	г
7	Меланж	240	240	г
8	Масло растительное	210	210	г
9	Корица	20	20	г
10	Разрыхлитель пищевой	40	40	г
11	Соль поваренная пищевая	20	20	г
	ИТОГО	2 900	2 900	г

Технология приготовления

Обработанные морковь и кабачки натирают на мелкой терке. Для приготовления сухой смеси тщательно смешивают муку пшеничную, хлопья овсяные, разрыхлитель, корицу молотую. Меланж взбивают с добавлением поваренной соли, затем постепенно добавляют растительное масло и молоко. Во взбитую массу добавляют морковь, кабачки и сухую смесь, замешивают тесто. Тесто должно отлежаться не менее 20-30 минут. В подготовленные формы кладут тесто и выпекают при температуре 180 °C в течение 30-40 минут. Готовые изделия охлаждают, затем освобождают их от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность свело-коричневая и соответсует используемому сырью..
Вкус: соотвествует виду изделию аромат молочный, овощной корицы, вкус сладковатый..
Запах: соотвествует виду изделию аромат молочный, овощной корицы, вкус сладковатый..
Консистенция: плотная, упругая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие равномерной окраски, поверхнось шероховатая за счет наполнителей, на срезе видна пористая мякоть, овощи распределены п овсему объему..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 750

Рейтинг: