маффины овсяные с овощами в сухих веществах

Калорийность: 245,55 ккал

Белки: 6,84 г

Жиры: 10,50 г

Углеводы: 33,00 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 559,85 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		649,8	649,8	г
2	Хлопья «Геркулес»		308	308	г
3	Морковь очищенная натертая		30	30	г
4	Кабачки очищенные	Протирание	17,5	17,5	г
5	Молоко стерилизованное, 1,5 % жирности		60,6	60,6	г
6	Сахар-песок		159,76	159,76	г
7	Меланж		64,8	64,8	г
8	Масло растительное		210	210	г
9	Соль поваренная пищевая		19,3	19,3	г
	ИТОГО		1 519,76	1 519,76	г

Технология приготовления

Обработанные морковь и кабачки натирают на мелкой терке. Для приготовления сухой смеси тщательно смешивают муку пшеничную, хлопья овсяные, разрыхлитель, корицу молотую. Меланж взбивают с добавлением поваренной соли, затем постепенно добавляют растительное масло и молоко. Во взбитую массу добавляют морковь, кабачки и сухую смесь, замешивают тесто. Тесто должно отлежаться не менее 20-30 минут. В подготовленные формы кладут тесто и выпекают при температуре 180 °C в течение 30-40 минут. Готовые изделия охлаждают, затем освобождают их от форм.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность свело-коричневая и соответсует используемому сырью..
Вкус: соотвествует виду изделию аромат молочный, овощной корицы, вкус сладковатый..
Запах: соотвествует виду изделию аромат молочный, овощной корицы, вкус сладковатый..
Консистенция: плотная, упругая, сочная..
Внешний вид: штучное изделие равномерной окраски, поверхнось шероховатая за счет наполнителей, на срезе видна пористая мякоть, овощи распределены п овсему объему..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 750

Рейтинг: