Пельмени отварные с уксусом

Калорийность: 239,36 ккал

Белки: 16,80 г

Жиры: 15,93 г

Углеводы: 7,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся. После варки: Вкус - вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса. Запах - мяса, специй и репчатого лука и других компонентов. Цвет оболочки - от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый. Консистенция - оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Пельмени (полуфабрикат) промышленного производства мороженые		185	185	г
2	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		210	210	г

Технология приготовления

Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей- 4 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14-15 шт. на порцию. Пельмени рекомендуется отваривать по мере спроса, небольшими порциями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отвверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму. Пельмени при отпуске поливают маслом, сметаной или уксусом, или поливают маслом и посыпают тертым сыром.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от светло-кремового до светло-желтого, фарш-серый..
Вкус: вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрывов оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса..
Запах: мяса, специй и репчатого лука или других компонентов..
Консистенция: оболочка мягкая, плотная; фарш -сочный, мягкий..
Внешний вид: пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, не слипшиеся, поверхность сухая, толщина теста-не более 2 мм, края теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 659

Рейтинг: