Технология приготовления
В муку добавляют нагретое до 30-35 °C молоко или теплую воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однороднгую консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.
Тесто для вареников
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 208,90 ккал
Белки: 9,07 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 40,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 695 | 695 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 245 | 245 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: приятный, свойственный пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Запах: приятный, свойственный пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Консистенция: однородная эластичная масса без комочков и следов неромесса..
- Внешний вид: поверхность гладкая, сухая, без следов непромеса, на срезе тесто слоится. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 662
