Калорийность: 379,79 ккал
Белки: 9,47 г
Жиры: 10,01 г
Углеводы: 67,16 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 604,5 | 5 604,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 171 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 148,3 | 1 148,3 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 718,2 | 718,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 106,7 | 106,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 91,7 | 91,7 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 33,8 | 33,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 928,2 | 7 774,2 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (рец. №678) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240 °C .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 693
