Технология приготовления
Булочку с орехами из дрожжевого теста формуют и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №693), но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами.
Булочка с орехами в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 373,04 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 64,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 700 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 330,6 | 4 330,6 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 171 | 171 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 313 | 1 313 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 772,8 | 772,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 230,9 | 230,9 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 126,6 | 126,6 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 1 024 | 1 024 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий дробленый | 98,7 | 98,7 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 53,1 | 53,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 66,3 | 66,3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 241 | 8 241 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста с орехами..
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста с орехами..
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
- Внешний вид: форма круглая. Поверхность посыпана орехами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 694
