Технология приготовления
Булочку домашнюю из дрожжевого теста формуют и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №693), но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром-песком.
Булочка домашняя в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 434,50 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 15,50 г
Углеводы: 68,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 700 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 486,5 | 5 486,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 289 | 289 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 098,4 | 1 098,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 319,5 | 319,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 1 247,4 | 1 247,4 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 51,3 | 51,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 57,9 | 57,9 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 42,5 | 42,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 592,5 | 8 592,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
- Внешний вид: форма круглая. Поверхность посыпана сахаром-песком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 695
