Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка «Обогащенная» в натуре

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 400 3 400 г 2 Мука на подпыл 175 175 г 3 Хлопья
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 361,88 ккал

Белки: 12,01 г

Жиры: 4,31 г

Углеводы: 73,35 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 5 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 3 400 3 400 г
2 Мука на подпыл 175 175 г
3 Хлопья рисовые 600 600 г
4 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 100 100 г
5 Сахар-песок 100 100 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г
7 Меланж 100 100 г
8 Соль поваренная пищевая 40 40 г
9 Вода 2 000 2 000 г
10 Меланж 100 100 г
11 Масло растительное 25 25 г
ИТОГО 6 740 6 740 г
Технология приготовления

В воду, подогретую до температуры 35-40 °C, добавляют предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, соль, яйца, всыпают муку смешанную с хлопьями и перемешивают 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло и замешивают тесто, пока оно не приобрете однородную консистенцию. Оставляют для брожения. В процессе брожения производят 1-2 обминки. Готовое тессто разделывают на шарики массой 57 г, выкладывают на смазанный противень и оставляют для расстойки. Перед выпеканием булочки смазывают взбитым яйцом. Выпекают при температуре 210-220 °C в течение 15-20 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого до коричневого, без подгорелостей..
  • Вкус: приятный, с ароматом свежевыпеченного изделия..
  • Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию..
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
  • Внешний вид: форма круглая, с шероховатой поверхностью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 698

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию