Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахарный песок растворяют i воде с температурой 75 °C, добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40-45% общего количества) и перемешивают в течение 10-15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °C В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную юсу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение —15 мин. Влажность готового теста — 20—22%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11— ' мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой. Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких ютах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки, опекают при температуре 180-200 °C в течение 25 40 мин. После выпечки коврижку ох- кдают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке . трым ножом на куски произвольных размеров. Приготовление сиропа для глазирования: сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, юривают до температуры 108-110 °C (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаж-юют до температуры 80 °C.
Коврижка медовая без начинки в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 309,59 ккал
Белки: 5,91 г
Жиры: 4,56 г
Углеводы: 65,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 550 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 4 281,8 | 4 281,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 333,5 | 333,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 904,1 | 1 904,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Мед натуральный | 1 953,1 | 1 953,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 420,8 | 420,8 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухие духи | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 915,8 | 8 915,8 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мякиш коричневого цвета..
- Вкус: свежевыпеченного пряничного теста..
- Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный..
- Консистенция: плотная, с мелкими порами на изломе..
- Внешний вид: целые ровные куски прямоугольной формы с блестящей глазированной зерхностыо..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 701
