Технология приготовления
Приготавливают и выпекают так же, как и коврижку «Медовую» без начинки (рец. №701), : данном случае два выпеченных пласта соединяют, прослаивая фруктовой начинкой.
Коврижка «Медовая» с фруктовой начинкой в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 275,03 ккал
Белки: 5,27 г
Жиры: 4,06 г
Углеводы: 57,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 4 395 | 4 395 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 342 | 342 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 671 | 1 671 | г | ||||||||||||
| 4 | Мед натуральный | 2 197 | 2 197 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 440 | 440 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 13,2 | 13,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Аммоний | 35,1 | 35,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухие духи | 26,3 | 26,3 | г | ||||||||||||
| 9 | Начинка фруктовая | 1 319 | 1 319 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 438,6 | 10 438,6 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мякиш коричневого цвета..
- Вкус: свежевыпеченного пряничного теста и начинки..
- Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный..
- Консистенция: плотная, с мелкими порами на изломе..
- Внешний вид: целые ровные куски прямоугольной формы с блестящей глазированной ерхностью, на разрезе - прослойка фруктовой начинки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 702
