Технологическая карта (ТК)
Коржики молочные в сухих веществах
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 6 412 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 420 3 420 г 2 Мука на подпыл 196,7 196,7 г 3
Калорийность: 348,81
ккал
Белки: 6,05
г
Жиры: 10,55
г
Углеводы: 61,24
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 6 412 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
3 420
|
3 420
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
196,7
|
196,7
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2 111,8
|
2 111,8
|
г
|
| 4 |
Маргарин молочный столовый
|
806,4
|
806,4
|
г
|
| 5 |
Меланж
|
56,7
|
56,7
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
90,6
|
90,6
|
г
|
| 7 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
9,6
|
9,6
|
г
|
| 8 |
Меланж
|
24,3
|
24,3
|
г
|
|
ИТОГО |
6 716,1 |
6 716,1 |
г |
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста - 20%.
Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °C в течение 10—12 мин.
-
Цвет: светло-желтый..
-
Вкус: свежевыпеченного теста..
-
Запах: свежевыпеченного теста, приятный..
-
Консистенция: рассыпчатая..
-
Внешний вид: форма круглая с рифленной блестящей поверхностью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 703
