Калорийность: 367,88 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 15,55 г
Углеводы: 53,23 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 600 | 2 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 918 | 918 | г | ||||||||||||
| 8 | Орех грецкий дробленый | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 9 | Аммоний | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 213 | 6 213 | г | |||||||||||||
Размягченный сливочный маргарин и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, аммоний, изюм, тщательно перемешивают до получения однородной массы, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Влажность готового теста - 25%. Тесто раскатывают и вырезают изделия овальной формы, сверху смазывают меланжем и посыпают рубленными орехами, выпекают при температуре 220-230 °C в течение 10-15 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 705
