Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Песочник с изюмом в сухих веществах

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 4 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 2 223 2 223 г 2 Сахар-песок 798,8 798,8 г 3 Маргарин
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 367,88 ккал

Белки: 7,09 г

Жиры: 15,55 г

Углеводы: 53,23 г

Условия хранения
Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 4 400 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 1 сорта 2 223 2 223 г
2 Сахар-песок 798,8 798,8 г
3 Маргарин молочный столовый 630 630 г
4 Меланж 226,8 226,8 г
5 Соль поваренная пищевая 9,65 9,65 г
6 Натрий двууглекислый (сода пищевая) 5 5 г
7 Изюм чистый 734,4 734,4 г
8 Орех грецкий дробленый 243,75 243,75 г
9 Маргарин молочный столовый 21 21 г
ИТОГО 4 892,4 4 892,4 г
Технология приготовления

Размягченный сливочный маргарин и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, аммоний, изюм, тщательно перемешивают до получения однородной массы, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Влажность готового теста - 25%. Тесто раскатывают и вырезают изделия овальной формы, сверху смазывают меланжем и посыпают рубленными орехами, выпекают при температуре 220-230 °C в течение 10-15 минут.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желтый..
  • Вкус: сладкий..
  • Запах: свежевыпеченного теста, приятный..
  • Консистенция: мякиш - плотный..
  • Внешний вид: изделия овальной формы, посыпаны рублеными орехами, на разрезе равномерно распределенный изюм..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 705

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию