Калорийность: 367,88 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 15,55 г
Углеводы: 53,23 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 223 | 2 223 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 798,8 | 798,8 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 630 | 630 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 226,8 | 226,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 9,65 | 9,65 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 734,4 | 734,4 | г | ||||||||||||
| 8 | Орех грецкий дробленый | 243,75 | 243,75 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 892,4 | 4 892,4 | г | |||||||||||||
Размягченный сливочный маргарин и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, аммоний, изюм, тщательно перемешивают до получения однородной массы, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Влажность готового теста - 25%. Тесто раскатывают и вырезают изделия овальной формы, сверху смазывают меланжем и посыпают рубленными орехами, выпекают при температуре 220-230 °C в течение 10-15 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 705
