Волованы

Калорийность: 434,93 ккал

Белки: 7,10 г

Жиры: 30,53 г

Углеводы: 35,14 г

Условия хранения

Срок хранения 365 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 4 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	2 265	2 265	г
2	Мука на подпыл	91	91	г
3	Маргарин молочный столовый	1 505	1 505	г
4	Меланж	200	200	г
5	Эссенция уксусная	3,5	3,5	г
6	Соль поваренная пищевая	25	25	г
7	Вода	800	800	г
8	Меланж	100	100	г
	ИТОГО	4 989,5	4 989,5	г

Технология приготовления

Предварительно готовят пресное слоеное тесто. Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм и гофрированной выемкой круглой или овальной формы вырезают лепешки, по две на каждый волован. Половину лепешек укладывают на смоченный холодной водой лист и смазывают их меланжем. На каждую из них накладывают по второй лепешке с вырезанной серединой. Изделия смазывают меланжем и выпекают при температуре 250-260 °C в течение 25-30 мин. Для выпечки крутонов из раскатанного теста вырезают овальной гофрированной выемкой лепешки, которые укладывают ист, смазывают меланжем и выпекают. Волованы и крутоны используют для приготовил горячих и холодных закусок и вторых блюд.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность от светло-желтого до желтого..
Вкус: приятный, свойственный свежевыпеченному слоеному тесту..
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному слоеному тесту..
Консистенция: слои мягкие, легко отделяются, без закала..
Внешний вид: изделия круглой или овальной формы, края гофрированные, состоят из 2ух пластов (лепешек), верхняя лепешка - с вырезанной серединой, поверхность глянцевая (смазана яйцом)..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 708

Рейтинг: