Калорийность: 362,03 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 17,08 г
Углеводы: 46,08 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 467,5 | 2 467,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 298,6 | 1 298,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 3 293,1 | 3 293,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог жирный, 18,0 % жирности | 900,9 | 900,9 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 445,2 | 445,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 101,8 | 101,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 2,6 | 2,6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 509,7 | 8 509,7 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют творог и гс должают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, оний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3-5 мин. Влажность готового теста - 30%. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160— 5 :С в течение 55-60 мин. Го товые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 714
