Технология приготовления
Тесто приготавливают и выпекают так же, как для кекса «Творожный», но с добавлением изюма. Влажность готового теста - 29%.
Кекс «Творожный с изюмом» (весовой) (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 328,67 ккал
Белки: 5,11 г
Жиры: 12,01 г
Углеводы: 53,37 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 075,9 | 2 075,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 464,3 | 2 464,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог жирный, 18,0 % жирности | 761,3 | 761,3 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 1 568 | 1 568 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 096,2 | 1 096,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 377,2 | 377,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 101,8 | 101,8 | г | ||||||||||||
| 8 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 449,5 | 8 449,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, мякиш-желтый..
- Вкус: свежевыпеченного изделия, творожный, фруктовый, сладкий..
- Запах: свежевыпеченного изделия, творожный, фруктовый, сладкий..
- Консистенция: плотная, мелкопористая..
- Внешний вид: форма квадратная, поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой, на разрезе равномерно распределен изюм..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 715
