Сахар-песок соединяют с куриными яйцами и взбивают до увеличения объема в 2.5-3 раза. Затем в сбитую массу добавляют воду и молочную сыворотку. Муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, картофельный крахмал, разрыхлитель (Е4501 (дигидропирофосфат натрия) и Е500Й (гидрокарбонат натрия)), соль пищевую просеивают и небольшими дозами добавляют во взбитую массу и взбивают до однородной массы. Затем небольшими дозами вводят растительное масло рафинированное. В конце взбивания добавляют мелка нарезанные фруктовые цукаты, еще раз перемешивают. Влажность готового теста -29,84±2,0%. Готовое тесто разливают в формы для выпечки кексов и выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °C. Время выпечки - 15—25 минут в зависимости от массы тесто-заготовки. После выпечки изделия охлаждают до комнатной температуры.
Кекс «Здоровье» (штучный) (в натуре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 610,16 | 610,16 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 665,14 | 665,14 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 155,13 | 155,13 | г | ||||||||||||
| 4 | Разрыхлитель пищевой | 14,75 | 14,75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,53 | 7,53 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 520,33 | 520,33 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 494,93 | 494,93 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 312,3 | 312,3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыворотка молочная | 101,9 | 101,9 | г | ||||||||||||
| 10 | Цукаты | 384,85 | 384,85 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 267,02 | 3 267,02 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на разрезе — желтый, цукаты сохранили свойственным им цвет..
- Вкус: свежевыпеченного теста, сладкий, сдобный..
- Запах: свежевыпеченного теста, сладкий, сдобный..
- Консистенция: плотная, равномерно пористая, без закала..
- Внешний вид: форма круглая, ребристая, поверхность слегка выпуклая, на разрезе равномерно распределены цукаты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 716
