Технология приготовления
С колбасы удаляют шпагат, оболочку, очищают, нарезают наискось по 2-З кусочка на порцию, Колбасу нарезают за З0-40 минут до отпуска и хранят на холоде не больше 1 чaca.
Колбаса или ветчина (порциями)
Условия хранения
Метод обработки: Нарезка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 30 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса полукопченая нарезанная кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 30 | 30 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует виду колбасы или ветчины..
- Вкус: соответствует виду колбасы или ветчины..
- Запах: соответствует виду колбасы или ветчины..
- Консистенция: мягкая, не крошащаяся..
- Внешний вид: кружочки продукта одинакового размера..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 16
