Калорийность: 3,91 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,24 г
Углеводы: 0,25 г
Зеленый салат, редис, огурцы и лук поливают сметаной и оформляют яйцом.
Внешний вид - в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат зеленый очищенный | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Редис красный нарезанный ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленный зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. При отпуске салат поливают растительным маслом и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае cooтвeтcтвeннo увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответсвенно его закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 28
