Технология приготовления
Подготовленную сырую морковь нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры-тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и заправляют растительным маслом.
Салат из сырых овощей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,79 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 1,73 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник горкой выложены овощи, нарезанные тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры ломтиками. Салат заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: овощей-натуральный..
- Вкус: умеренно соленый, без постороннего привкуса..
- Запах: свойственный входящим в состав блюда овощам в сочетании с растительным маслом..
- Консистенция: овощей-упругая, сочная, хрустящая..
- Внешний вид: морковь и капуста нарезаны тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры-тонкими ломтиками, овощи сохраняют форму нарезки, уложены горкой в салатник, заправлены растительным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 29
