Технология приготовления
Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком. Салат заправляют растительным маслом.
Салат картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,54 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 4,97 г
Углеводы: 7,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной, майонезом или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав салата..
- Вкус: вареного картофеля в сочетании с луком и растительным маслом..
- Запах: свойственный вареному картофелю, луку, с ароматом растительного масла..
- Консистенция: картофеля вареного-мягкая, сырых овощей-упругя, хрустящая..
- Внешний вид: очищенный вареный картофель нарзан мелкими ломтиками, смешан с шинкованным зеленым или репчатым луком. Салат уложен горко, заправлен растительным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 35
