Калорийность: 88,41 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 7,38 г
Углеводы: 4,44 г
Внешний вид - нарезанные овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка кисловатые, характерные для овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат картофельный | 570 | 570 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная шинкованная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Соленые огурцы, очищеные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь, или капусту квашеную и морковь, или огурцы соленые, капусту увашеннуюю и морковь. Салат заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 37
