Технология приготовления
Капусту шинкуют, лук, морковь, очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, добавляют чеснок, сахар и растительное масло.
Салат из белокочанной капусты с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8 095,56 ккал
Белки: 98,04 г
Жиры: 94,04 г
Углеводы: 1 828,56 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарубленный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтоватый от моркови..
- Вкус: приятно-кисловатый со слегка ощутимой сладостью, умеренно соленый, без горечи..
- Запах: свежей белокочанной капусты в смеси с морковью, яблоками, чесноком..
- Консистенция: овощей-хрустящая, не жесткая, сочная..
- Внешний вид: oвoщи и яблоки нарезаны тонкой соломкой, лук нашикован. Салат заправлен растительным маслом, посыпан зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 46
