Технология приготовления
Подготовленную свекпу отваривают, затем очищают и измельчают на овощерезке. Добавляют нарезанные соломкой морковь, капусту, яблоки очищенные, с удаленным семенным гнездом. При отпуске cалат заправляют соком лимона.
Салат овощной с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,85 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 4,28 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная натертая | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 013 | 1 013 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-малиновый..
- Вкус: свойственный овощам, входящим в состав салата..
- Запах: овощей, входящих в состав салата..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: овощи нарезаны соломкой. Салат уложен горкой, заправлен соком лимона.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 56
