Технология приготовления
В подготовленный по рецептуре №67 винегрет добавляют прогретую в собственном отваре и охлажденную стручковую фасоль.
Винегрет овощной с фасолью
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 710 | 710 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный, своцственный овощам, входящим в состав винегрета..
- Вкус: острый, соответствующих овощей, умеренно соленый..
- Запах: овощей, растительного масла..
- Консистенция: капусты, огурцов-хрустящая; картофел, свеклы, моркови-мягкая..
- Внешний вид: картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны соломкой, рубленая квашеная капуста отжата от рассола, зеленый или репчатый лук мелко нарезан, винегрет полит растительным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 68
