Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 262 | 1 262 | г | |||||||||||||
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют сахар, прогревают и охлаждают.Отпускают по 75-100 г на порцию, уложив на тарелку горкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 75
