Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 2,04 г
Углеводы: 4,65 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 206 | 1 206 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон или воду и варят 10-15 мин, затем кладут подготовленную вареную свеклу, слегка пассерованные или припущенные овощи и томатное пюре, за 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 83
