Калорийность: 46,04 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 2,69 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Щавель очищенный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпинат очищенный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Щавель и шпинат припускают в бульоне или воде по отдельности и протирают или мелко нарезают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный кубиками, слегка пассерованные или припущенные овощи и варят почти до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленный щавель, шлинат, свеклу, заправляют подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйцо кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 85
