Технология приготовления
Картофель варят (см. рец. №125). Лук мелко нарезают, слегка пассеруют или припускают. При отпуске на картофель кладут подготовленный лук и посыпают зеленью.
Картофель отварной с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: картофеля-от белого до светло-кремового, лука-золотистый..
- Вкус: свежесваренного картофеля и лука..
- Запах: свежесваренного картофеля с луком, умеренно солены..
- Консистенция: картофеля-рыхлая или умеренно плотная, лука-мягкая..
- Внешний вид: клубни картофеля одного размера, хорошо проварены, поверхность клубней хорошо очищена (без остатков глазков и темных пятен), полита жиром. Лук мелко нарезан..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 126
