Зразы картофельные с соусом

Калорийность: 62,37 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,51 г

Углеводы: 3,01 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной		90	90	г
2	Фарш для зраз картофельных		20	20	г
3	Сухари пшеничные		6	6	г
4	Масло растительное		10	10	г
5	Соус сметанный	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		151	151	г

Технология приготовления

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет (рец. №48), формуют лепешки по 1-2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и слегка пассеруют ил припускают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с маслом. Лук смешивают с припущенной морковью, солят. При отпуске зразы поливают маслом или соусом сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия