Калорийность: 137,97 ккал
Белки: 2,99 г
Жиры: 7,77 г
Углеводы: 14,95 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 166 | 166 | г | |||||||||||||
Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с маслом, затем всыпают тонкой струкой при помешивании манную крупу и варят до готовности. Дальнейший способприготовления такой же, как котлет морковных (рец.№151).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 153
