Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко клдут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-50 °C массу выкладывают на смазанный маслом противень, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают соусом молочным или сметанным.
Запеканка из тыквы с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана по 1-2 кусочка на порцию, полита сметаной или сосом (или соус подан отдельно), поверхность запеканки без трещин, с румяной корочкой. Вкус и запах - свежеприготовленной тыквы, чуть сладковатые. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Пшено | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
ИТОГО | 170 | 170 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-светло-коричневый, внутри-цвета входящих компонентов..
- Вкус: запеченных овощей, умеренно соленый..
- Запах: запеченных овощей..
- Консистенция: мягкая, сочная, плотная..
- Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 166