Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной З-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Подготовленные кабачки запOлняют фаршем, кладут на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают coycoм сметанным или сметанным с томатом и доводят до кипения. Для приготовления фарша капустy, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и слегка пассеруют или припускают. Отдельно слегка пассеруют или припускают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, измельченный чеснок, перемешивают и прогревают.
Кабачки, фаршированные овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,74 ккал
Белки: 2,05 г
Жиры: 9,57 г
Углеводы: 5,17 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом. Вкус и запах - запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные | 61 | 61 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для кабачков, фаршированных овощами | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Кипение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 121,5 | 121,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочки кабачков-светло-салатовый, фарша -свойственный овощам, соуса-белый или оранжевый с матовым оттеком..
- Вкус: приятный, пряный от соуса..
- Запах: овощей, зелени и соуса-ярко выражен..
- Консистенция: умеренно плотная, сочная..
- Внешний вид: 2-3 кусочка кабачков цилиндрической формы с овощным фаршем; на поверхности нежная корочка. Кабачки уложены на тарелку, политы соусом и посыпаеы измельченной зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 169
