Каша рассыпчатая с молоком

Калорийность: 21,72 ккал

Белки: 0,03 г

Жиры: 2,39 г

Углеводы: 0,04 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет - каша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая		54	54	г
2	Молоко кипяченое	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		204	204	г

Технология приготовления

Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. Всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть около 2,5 ч. За это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. При отпуске горячую рассыпчатую кашу кладут на тарелку и поливают растолленным маслом или посыпают сахаром. Молоко к каше отпускают в глубокой тарелке вместе с кашей или подают отдедьно в стакане.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: свойственный данному виду крупы..
Вкус: свойственный даному виду крупы (без привкусов прогорклости и затхлости) и др. компонентов в соответсвии с рецептурой..
Запах: свойственный данному виду крупы..
Консистенция: однородная, крупинки плотные, рассыпчатая..
Внешний вид: зерна крупы полностью набухшие, мягкие, сохраняют форму и упругость. Зерна крупы разделяются. Каша полита маслом, или посыпана сахаром, или отпущена с молоком, или с маслом и сахаром..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 171

Рейтинг: