Технологическая карта (ТК)
Запеканка манная с изюмом и молоком сгущенным
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 23 23 г 2 Молоко 50 50 г 3 Вода 34 34 г 4
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 3,05
г
Углеводы: 27,78
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа манная |
|
23 |
23 |
г |
2 |
Молоко |
|
50 |
50 |
г |
3 |
Вода |
|
34 |
34 |
г |
4 |
Сахар-песок |
|
4 |
4 |
г |
5 |
Изюм чистый |
|
5 |
5 |
г |
6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
3 |
3 |
г |
7 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
8 |
Сухари пшеничные |
|
2 |
2 |
г |
9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
2 |
2 |
г |
10 |
Молоко сгущенное цельное с сахаром |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
145 |
145 |
г |
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее сахар, сырые яйца, изюм и перемешивают.
Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с маслом, сладкими соусами или молоком сгущенным.
-
Цвет: корочки-румяно-золотистый, на разрезе-свойственный используемой крупе..
-
Вкус: умеренно сладкий..
-
Запах: свойственный используемой крупе..
-
Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая..
-
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы маслом, соусом или молоком сгущенным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 186