Калорийность: 171,75 ккал
Белки: 13,66 г
Жиры: 11,95 г
Углеводы: 2,56 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная нарезанная кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают по 1-2 куска на порцию (свиную печень бланшируют), посыпают солью, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не переживая. Отпускают с гарниром и маслом. Гарниры-каши рассыпчатые, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 254
