Технология приготовления
Крупные куски мяса шпигуют морковью, нарезанной брусочками, и чесноком. Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром (рец. №256).
Мясо шпигованное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,84 ккал
Белки: 14,86 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 110 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарубленный | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124,6 | 124,6 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: красновато-коричневый..
- Вкус: тушеного мяса, пассерованных овощей и соуса..
- Запах: кисловатый, соответствующий данному виду мяса, овощей и соуса..
- Консистенция: мяса и овощей-мягкая..
- Внешний вид: куски мяса одинаково нарезаны, на разрезе мяса видны..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 257
